A chaque fois que je fais de la polenta, je repasse toujours un peu de temps à calculer et recalculer les proportions. En effet, sur le paquet, les quantités de polenta sont indiquées en gramme et les quantités de liquide en volume proportionnel aux grains.
Voici donc un article très simple qui récapitule comment je fais la polenta pour 4 personnes, avec une seule unité pour mesurer les ingrédients. Je fais bien attention de prendre de la polenta express, qui cuit beaucoup plus vite et avec moins d’effort que la polenta classique.
Pour 3 personnes : 100 ml de polenta express, 250ml lait, 250 ml d’eau, sel
Pour 4 personnes : 150 ml de polenta express (Alpina), 350 ml de lait, 350 ml d’eau, sel
- Faire chauffer l’eau, le lait et le sel
- Quand le liquide est en ébullition, verser la polenta en pluie et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et faire cuire entre 7 et 10 minutes, en remuant régulièrement. J’ai tendance à faire cuire un peu plus longtemps qu’indiqué sur le paquet, que la polenta se détache des bords de la casserole, mais qu’elle ne se mette pas en boule pour autant et reste moelleuse. Et c’est prêt !
Je trouve que la polenta accompagne particulièrement bien les viandes en sauce comme le bœuf bourguignon ou l’osso buco à la sauce tomate. Mais on peut la manger telle quelle, ou avec une sauce tomate, ou en accompagnement d’à peu près tout, comme avec ce magret. C’est toujours délicieux !
