Des crêpes avec des légumes dedans : voilà qui change un peu ! En fait cette recette marche avec tout ce qui se fait en gratin béchamel (poireau, épinards, …). Et les crêpes à dominante sarrasin vont bien avec.
Pour 5 crêpes aux blettes (et une dizaine d’autres crêpes à manger sucrées, au petit déjeuner, …) :
- pâte : 125g de farine de sarrasin, 60g de farine de blé, une œuf, 50cl d’eau, 35g de beurre fondu, une bonne pincée de fleur de sel
- garniture : 30 cl de béchamel (30g beurre, 30g de farine, 30 cl de lait, sel) , 1/2 Selle sur -Cher (ou tout autre fromage de chèvre, ou un Saint-Marcellin), 7 belles tiges de blettes ; huile
- Pour la pâte : mélanger tous les ingrédients au blender (en ayant pris soin de faire fondre le beurre au préalable) et laisser reposer 2 heures, c’est important pour que les crêpes se tiennent à la cuisson.
- Pendant ce temps, couper le vert des feuilles et le réserver pour autre chose (j’aime bien en soupe). Peler les côtes et les couper en petits morceaux de 2cm x 2cm environ.
- Mettre une casserole d’eau à chauffer, y mettre les côtes à ébullition et laisser cuire 15 minutes à petits bouillon.
- Préparer la béchamel pendant ce temps : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le lait et remuer au fouet pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et muscader (éventuellement)
- Égoutter les blettes, les mélanger à la béchamel.
- Couper le fromage en petits moreaux de 3cm.
- Faire cuire les crêpes : huiler une poêle avec un papier absorbant, bien faire chauffer, mettre une louche de pâte (quantité à définir en fonction de la taille de la poêle et de la louche) et faire cuire à feu vif. Retourner la crêpe avec une spatule dès qu’elle se tient pour être retournée (~ 2 minutes) et cuire une minute de l’autre côté. Attention, ces crêpes sont assez fragiles, il ne faut pas les retourner trop tôt. La première crêpe sera peut-être ratée, mais ensuite ça va venir… Huiler la poêle entre chaque crêpe.
- Mettre 2 cuillères à soupe de blettes dans chaque crêpe,ajouter quelques morceaux de fromage, les rouler.
- Mettre les crêpes au four 15 minutes à 170°C dans un plat recouvert de papier aluminium, pour les servir chaudes.