Je fais régulièrement des tartelettes avec des chutes de pâte brisée que je roule en boule et congèle . Mais cette fois, j’ai fait la pâte directement.
Pour 4 : 120 g farine, 60g beurre à température ambiante, 40g de sucre en poudre + 2 cuillères à café, 25cl de lait, 1/2 gousse de vanille, une œuf, 15g de maïzena (ou de farine), une barquette de 500g de fraises (il en restera quelques unes).
- Préparer une pâte brisée en mélangeant au robot (batteur K) la farine, une pincée de sel, le beurre en morceaux et 2 cuillères à café de sucre en poudre.
- Quand le mélange est sableux, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide.
- Arrêter le robot quand le mélange forme un boule.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte, couper 2 cercles de 1,5 cm de plus que les moules à tartelettes, froncer les moules (les miens sont en Teflon, pas besoin de beurre).
- Rouler en boule les restes, ré-étaler la pâte en rectangle et couper à nouveau 2 cercles de 1,5 cm de plus que les moules à tartelettes, froncer les2 moules restants.
- Remplir les fonds de tarte de haricots secs (pour éviter que la pâte gonfle), enfourner 15 minutes à 200°C. Vider les haricots et enfourner pour 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouvertes en deux, et les graines grattées. Laisser infuser 15 minutes.
- Battre l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena tamisée et mélanger encore.
- Ôter la gousse de vanille du lait, verser le lait sur le mélange œuf+maïzena, bien homogénéiser, et remettre à cuire dans la casserole à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stopper le feu, mélanger bien et verser dans un bol. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
- Avant le repas, ou au dernier moment : remplir chaque fond de tarte refroidi de 3 cuillères à café généreuses de crème, égaliser tant bien que mal.
- Laver les fraises. Les équeuter, les couper en deux, et répartir sur la crème en les superposant comme des écailles de poisson. On peut compter 3 ou 4 fraises pour chaque tartelette, suivant la taille (ici, c’est 3,5, elles étaient assez grosses).