Pour une tarte : 2 petits poireaux, 2 poignées de haricots verts (frais ou surgelés), 8 asperges vertes, 2 œufs, un pot de 100g fromage blanc en faisselle, une pâte à tarte brisée ; optionnel : 2 cuillères à soupe de chèvre frais (je n’en avais pas, mais ça aurait bien relevé cette tarte).
- Peler les asperges, couper les bouts des tiges qui sont durs et abîmés.
- Lier les asperges et faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (la pointe du couteau doit entrer dans les asperges)
- Laver les poireaux, couper le blanc et le vert tendre en rondelles.
- Laver et équeuter les haricots verts.
- Faire cuire les poireaux et les haricots 10 minutes à la vapeur dans l’auto-cuiseur.
- Égoutter les asperges, les couper en 3 ou 4 tronçons
- Préchauffer le four à 190°C.
- Beurrer un moule à tarte, y étaler la pâte brisée.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs, le fromage blanc et 2 pincées de sel.
- Étaler les légumes sur le fond de tarte, recouvrir avec le mélange œuf + fromage blanc, émietter le fromage de chèvre.
- Faire cuire 30 minutes au four.