Ingrédients : une pâte brisée (au robot : 175g de farine, 80g de beurre, une pincée de sel, une cuillère à soupe rase de sucre, batteur K, puis 3 cuillères à soupe d’eau froide), une quinzaine d’abricots, une cuillère à soupe de poudre d’amande, un oeuf, 50g de sucre, une cuillère à soupe de farine, 15cl de lait, une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, une poignée de pignons de pin.

1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, poser une feuille d’aluminium, la remplir de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle) et faire précuire 15 minutes.
2. Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en 2 en enlevant les noyaux.
3. Dans un saladier, bien fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter le lait et la fleur d’oranger, et mélanger.
4. Sortir la pâte, enlever les haricots et l’aluminium.
5. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande. Déposer les demi-abricots sur le fond de tarte, côté bombé sur le dessus.
6. Verser l’appareil aux oeufs sur les abricots, et disperser les pignons sur la tarte.
7. Enfourner pour 30 minutes à 180°C

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