Cette recette est vraiment excellente, je vous conseille d’acheter le bouquin qui est très agréable. A la base, il y a de la sauge en plus et les citrons sont niçois, mais on fait avec ce qu’on a.
Pour deux : 2 côtes de veau, 4 petites pincées de piment de cayenne, 3 gousses d’ail en chemise, un brin de romarin, un citron non-traité, une cuillère à soupe de vin blanc, huile d’olive, sel, poivre
- Saler les côtes, les poivrer, et disperser une pincée de piment de chaque côté.
- Laver le citron, le couper en deux ; presser une moitié, et couper l’autre en 8 quartiers
- Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, y mettre les côtes de veau, les gousses d’ail et le romarin.
- Faire cuire 5 minutes de chaque côté, et réserver les côtes.
- Jeter un peu de gras si il y en trop. Déglacer au vin blanc, et faire réduire quelques instants.
- Ajouter les morceaux de citron et le jus, mélanger, puis remettre les côtes.
- Laisser chauffer 30 secondes à feu doux de chaque côté, avant de servir les côtes accompagnée du jus, des citrons et gousses d’ail.