Voici une soupe qu’on peut faire sans huile de noix et sans œufs de lump. Néanmoins, une huile de noix très douce apporte un véritable plus. Les œufs de lumps permettent d’enrichir un peu la soupe – c’était notre repas. J’avais un petit bocal dont je me demandais bien comment j’allais l’utiliser… Ayant lu plusieurs recettes sur le net associant topinambours et produits de la mer, je me suis dit « Bingo ! ».
Pour 4 assiettes : 5 gros topinambours, une pomme de terre moyenne, 5g de beurre, 50cl d’eau, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 4 cuillères à cafés d’œufs de lump (une petite boîte suffit), un peu d’huile de noix
- Peler les topinambours et la pomme de terre ; les couper en cubes.
- Faire fondre 5g de beurre dans l’autocuiseur ; y faire revenir brièvement les légumes ; ajouter les 50cl d’eau, fermer et faire cuire 12 minutes sous pression.
- Mixer finement les légumes avec l’eau, du sel et la cuillère à soupe de crème.
- Servir deux louches par assiette. Éparpiller quelques gouttes d’huile de noix à la surface de chaque assiette, et déposer une quenelle d’oeufs de lump au milieu.