Attention, voici une recette d’endives qui est très bonne (et oui, c’est possible !) ! N’hésitez pas à augmenter les quantités et à prendre de la bonne pancetta.
Ingrédients pour deux : deux endives, une carottes, 4 tranches fines de pancetta, 7g de beurre, une cuillère à café de sucre en poudre, 1/3 de cubes de bouillon de légumes, 7cl d’eau.
- Enlevez les feuilles externes abîmées des endives ; couper les endives en 4 dans la longueur, et enlever un peu de la partie dur à la base (qui est amère)
- Mettre le beurre à chauffer dans une poêle anti-adhésive, quand il est fondu et mousseux, y mettre les endives à revenir à feu moyen.
- Pendant ce temps, peler la carotte, la couper en bâtonnets, l’ajouter aux endives et faire cuire 5 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps.
- Émietter le bouillon sur les légumes, ajouter l’eau et mélanger délicatement pour que le bouillon se mélange à l’eau. Couvrir et faire cuire 20 minutes, à couvert (mais pas hermétique) et à feu doux. L’idée est que l’eau s’évapore doucement.
- Au bout de 20 minutes, il reste un peu d’eau au fond de la poêle, mais peu. Ajouter le sucre, mélanger et cuire 10 minutes supplémentaires, toujours à couvert.
- Au bout de 10 minutes, enlever le couvercle. Il ne reste plus d’eau. Augmenter le feu pour faire évaporer ce qui reste si ce n’est pas le cas. Laisser caraméliser 2 minutes et ajouter les tranches de pancetta sur les légumes. Laisser cuire 3 ou 4 minutes, que la pancetta soit légèrement « flétrie ».
- Servir aussitôt.