Pour un bon gros pot de compote : 4 coings, 4 cuillères à soupe de sucre (pas trop pleines), 5cl d’eau
- Peler les coings, les couper en quartiers, enlever les cœurs et couper chaque quartier en 4.
- Mettre les coings dans une cocotte (ou une grande casserole), ajouter le sucre et l’eau
- Faire cuire à feu doux pendant 2 heures
- Récupérer le jus (éventuellement)
- Écraser à la fourchette : les coings sont tous tendres, ça s’écrase tout seul.
- Manger tel quel, ou, vraiment délicieux : une grosse cuillère à soupe de compote, avec un demi yaourt à la vanille. Trop bon !
Pour une quinzaine de crêpes coings-spéculoos : 180 g de farine de blé, 50g de farine de sarrasin, 2 oeufs, 50cl de lait, une cuillère à soupe d’huile ; garniture : de la compote de coings, de la pâte de spéculoos
- Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les ingrédients de la pâte au blender (mettre le lait en premier), ou à la main : farine + œufs, on mélange bien et on ajoute le lait petit à petit en mélangeant. Finir par l’huile.
- Laisser reposer la pâte une heure.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
- Tartiner la moitié d’une crêpe de crème de spéculoos, puis étaler une cuillère à soupe de compote au-dessus. Plier en quatre. Faire réchauffer les crêpes 4 par 4 à la poêle ; ou 30 secondes au micro-onde puissance moyenne.
- Arroser de jus avant de servir.