J’ai fait cette recette pour écouler des restes de poêlée de panais. Les proportions sont, disons, à vue de nez.
Pour 4 galettes de 14cm de diamètre, ou une grosse galette : 2 gros panais, 15g de beurre, persil, quelques gouttes d’huile de sésame, sauce soja
- Peler les panais et les râper très grossièrement ou les couper en bâtonnets ; j’ai utilisé la râpe à frite du robot Kenwood, qui râpe très gros.
- Mettre à chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les panais, du persil et une cuillère à soupe d’eau.
- Faire cuire 15 minutes à feu doux et à couvert
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame. Mélanger.
- Battre les oeufs, saler, y ajouter les panais.
- Mettre de l’huile à chauffer dans une grande poêle (ou une petite, mais ça sera plus long car il faudra faire cuire les galettes une par une), faire des galettes de panais, les mettre à cuire 6 minutes sur une face, les retourner (pas évident car le mélange ne se tient pas 100% bien comme il faut) et faire cuire 5 minutes de l’autre côté.