Une deuxième recette de poires au vin, après celle-ci. La recette est identique, seul le mélange d’épices change. J’ai utilisé le mélange de cette recette (utilisé pour parfumer un sirop au Banyuls), mélange que j’avais adoré sur une base de Maury, avec de la glace à la vanille. Après un deuxième essai (avec un Bordeaux Graves), c’est toujours aussi délicieux. Ca cuit assez longtemps pour que l’alcool ne fasse plus d’effet ; je peux profiter pleinement de la sauce.
Pour 10 petites poires : 10 petites poires (peut-être des campanettes ?), 1/2 litre de vin rouge, les graines de 4 gousses de cardamome, un bâton de cannelle, une gousse de vanille, 2 étoiles de badiane, 150g de sucre cassonade
- Faire chauffer le vin avec les épices(dont la gousse de vanille avec les graines grattées) et le sucre
- Quand il bout, y mettre les poires entières, mais pelées, auxquelles on a laissé la queue
- Faire cuire à petits bouillons pendant 40 minutes, en retournant les poires de temps en temps.
- Mettre les poires dans un saladier, les arroser avec le vin (qui a bien réduit), passé afin de récupérer les épices.
- Laisser refroidir, avant de servir une poire avec une boule de glace arrosée de jus. Mmmh !