Directement inspirée de cette recette de Marmiton d’épaule d’agneau au romarin : j’ai ajouté une gousse d’ail, et fait cuire plus longtemps. Nous avions un morceau d’épaule désossée de 700g : le morceau était plus gros, mais on en a prélevé un bout pour congeler, c’est idéal pour faire de gros cubes pour le tajine.
Ingrédients : une épaule désossée de 700g, une gousse d’ail, miel, romarin
- Peler la gousse d’ail, la couper en lamelle et insérer les lamelles dans la viande, sous la surface.
Badigeonner généreusement la surface de la viande de miel, y ajouter des feuilles de romarin. Filmer la viande et mettre un réfrigérateur 30 minutes, ou plus.- Préchauffer le four à 200°
- Sortir la viande, reconstituer l’épaule en faisant tenir grâce à un peu de ficelle.
- Mettre à cuire 40 minutes (la recette originale dit 20 à 30 minutes…), en arrosant avec le jus ou en ajoutant de l’eau.
- Laisser 10 minutes dans le four éteint en fin de cuisson, puis découper en tranche.