Ingrédients pour 3 personnes : 2 ou 3 tomates, un oignon, une aubergine, 4 beaux champignons de couche, un oeuf, gruyère râpé, thym, ail.
- Lavez les légumes. Coupez les tomates et l’oignon en rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les tomates et l’oignon, avec une gousse d’ail écrasée et quelques brins de thym, pendant 10 minutes. Salez, poivrez
- Coupez les champigons en tranches et faites-les revenir dans du beurre. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les revenir à l’huile d’olive.
- Huilez un plat allant au four. Etalez au fond la fondue de tomates et d’oignons. Puis mettez une couche de champignons et terminez par les aubergines.
- Arrosez avec l’oeuf battu salé et poivré, et recouvrez de gruyère rapé.
- Faites cuire 20 minutes au four, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.