Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard, 1 c. à soupe de poivre vert, 1/2 verre de vin rouge, graisse d’oie, 5 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de crème fraîche

1. Dégraisser le magret et mettre le poivre vert dans le vin rouge après l’avoir égoutté si nécessaire.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe de graisse d’oie (ou un peu de gras du canard) dans une sauteuse et y mettre le magret, peau contre le fond.
3. Le faire cuire 8 min, le retourner, et le faire cuire encore 5 min.
4. Ajouter le poivre vert égoutté dans la poêle ainsi que le bouillon. Saler et poivrer à votre convenance (le bouillon est déjà bien salé). Poursuivre la cuisson 5 min.
5. Ajouter la crème et mélanger. Faire chauffer 1 min et retirer du feu. Couper le magret, et servir les morceaux nappés de sauce. Mmmmh !

On peut faire la même sauce pour accompagner une pièce de boeuf : entecôte, faux-filet,… Très bon aussi. Pour ceux qui n’aiment pas le vin rouge : on ne le met pas dans la sauce, il sert juste à faire mariner les grains de poivre, ce qui en corse le goût.