Ingrédients pour 2 mousses : 150g de yaourt ou de fromage blanc, 1/2 citron, 2 feuilles de gélatine, 60g de sucre, 10cl de crème fraîche bien froide, 1 blanc d’oeuf, quelques fraises et framboises
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Prélever le zeste du citron et faire un siron avec 40g de sucre, le zeste et le jus du 1/2 citron.
- Egoutter la gélatine, la presser pour en extraire l’eau et la faire dissoudre dans le sirop chaud, hors du feu.
- Incorporer le yaourt dans le sirop, cuillérée par cuillérée, en mélangeant bien. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la gélatine commence à prendre.
- Pendant ce temps, monter 10cl de crème en chantilly. Il y a une excellente vidéo sur marmiton.org. Le saladier et la crème doivent être bien froids, et il faut de l’huile de coude. Ajouter la crème dans le yaourt qui commence à prendre.
- Monter le blanc en neige avec 20g de sucre, et ajouter délicatement au yaourt.
- Mettre la mousse dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démouler les mousse en trempant les ramequins dans l’eau chaude et décorer avec les fruits rouges. C’est prêt, c’est frais, c’est léger !