Ingrédients : une pâte feuilletée toute prête, une courgette, 1/2 aubergine, un poivron, un oignon, un peu de thym, du fromage de chèvre, 3 oeufs, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche.

1. Epépiner le poivron et le couper en morceaux.
2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre le poivron à revenir 5 minutes.
3. Pendant ce,temps, émincer l’oignon, peler et couper la courgette en tranches, et l’aubergine en cubes.
4. Ajouter l’oignon au poivron et faire cuire 5 à 10 minutes.
5. Ajouter le reste des légumes et faire cuire 15 minutes. Saler et ajouter le thym émietté.
6. Faire préchauffer le four à 200°.
7. Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger le tout.
8. Etaler la pâte dans un moule, disposer les légumes sur la pâte.
9. Couper des petits cubes de fromage et les disposer sur les légumes.
10. Verser les oeufs sur les légumes. Enfourner et faire cuire à 200° pendant 30 minutes.
11. Déguster avec une petite salade verte.