Ingrédients : une pâte brisée ou sablée, 500g de fraises, une poire, cassonade, 1 oeuf entier et 2 jaunes, 75g de sucre sucre, 1/2 l lait,1/2 gousse de vanille, 60g de farine.

1. Faire cuire la pâte à blanc : saupoudrer la pâte d’un peu de cassonade, recouvrir de papier aluminium puis de haricots blancs (pour que la pâte ne gonfle pas) et faire cuire 15 minutes à 200°. Enlever les haricots et le papier aluminium et faire cuire 5 minutes de plus.
2. Ouvrir la demi-gousse de vanille, extraire les points noirs dans le lait. Mettre la gousse dans le lait et faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
3. Mélanger les oeufs en omelette, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
4. Ajouter la farine tamisée.
5. Verser le lait, débarrasé de la gousse, sur les oeufs en fouettant.
6. Remettre le mélange dans la casserole, et la casserole sur le feu.
7. Faire cuire doucement en tournant, jusqu’à ce que la crème épaississe et arrêter à la première ébullition.
8. Peler la poire, la couper en 2 et la faire pocher dans un sirop de sucre.
9. Une fois la pâte et la crème refroidies, mettre une couche de crème sur le fond de tarte.
10. Disposer une fraise au milieu, tailler la poire en fines lamelles et disposer une rangée de lamelles autour de la fraise centrale.
11. Compléter le reste de la tarte avec des fraises coupées en 2.
12. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Pour utiliser les restes de crème pâtissière : disposer la crème au fond d’une coupelle et recouvrir de fruits frais : orange d’Italie, fraises du jardin et kiwi par exemple.