Enlever les arêtes du saumon avec une pince. Découper le saumon en lamelle fines et les mettre par couche dans un saladier : une couche de saumon, sel aromatisé aux herbes, poivre, poivre vert, baies roses, thym, … c’est au choix de chacun, on peut aussi y mettre de l’aneth, ou ce qu’on a sous la main. Ajouter de l’huile d’olive, et recommencer une couche de saumon, etc.
Servir avec du citrron, pain grillé et beurre.
Et attention (message de véto oblige!) si c’est du saumon cru, mieux vaut le congeler avant : il semble que les marinades seules ne permettent pas d’éradiquer Anisakis!
Le plus efficace consiste à congeler le poisson avant de le consommer cru, pendant au moins 7 jours à -20°C ou 15 heures à -35°C.
Pour plus d’infos :
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