Ingrédients : 2 aubergines, 3 ou 4 tomates, une gousse d’ail, persil, sel, poivre, cumin.
- Fendre la peau des aubergines, et les mettre au four 40 minutes à 220°.
- Peler les tomates (très facile après les avoir mises quelques secondes dans l’eau bouillante), les épépiner et les couper en morceaux.
- Sortir les aubergines du four, les laisser refroidir un peu afin de pouvoir ouvrir la peau et retirer la chair. L’écraser à la fourchette.
- Faire chauffer de l’huile d’olive, y mettre à revenir la chair des aubergines, les tomates, la gousse d’ail écrasée, sel poivre et cumin.
- Laisser cuire doucement 30 minutes.
- Mettre dans un bol, ajouter le persil émincé et un peu de jus de citron.
- Déguster tiède ou froid (c’est meilleur froid, après être resté un peu au réfrigérateur) en tartine sur du pain.