Ce petit bol à déguster en dessert ou au petit déjeuner demande malgré tout un petit effort à faire à l’avance. J’ai trouvé l’association rhubarbe / pruneau / speculoos bien délicieuse ! Bonus : cette recette se décline facilement en verrines.
Pour la compote (pour 6 bols) : 3 tiges de rhubarbe (ou 2 bien grosses), 8 pruneaux, 2 cuillères à soupe de sucre, rases pour moi, mais à adapter à votre envie de sucré.
Pour le bol : 1/2 yaourt, une cuillère à soupe de compote, un spéculoos
- La veille (pour le matin) ou le matin (pour le midi ou le soir) ; peler la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 à 3 cm, et mettre dans une casserole pas trop grande.
- Dénoyauter les pruneaux si ce n’est fait, les couper en 6, les ajouter à la rhubarbe.
- Ajouter le sucre, un fond d’eau (3 cuillères à soupe, environ), mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes (surveiller que ça n’attache pas, rajouter de l’eau si besoin)
- Mixer et réserver au frais : la compote va s’épaissir en refroidissant.
- Dans un bol, mettre le yaourt, déposer une cuillère à soupe de compote, puis émietter le speculoos sur le dessus.
- Tadaam ! C’est prêt.