Voici un petit plat classique du dimanche, originellement avec du poulet, mais qui marche bien avec une pintade aussi. Avec un gros poulet, il faut adapter la dose de vin blanc et d’eau.
Ingrédients : une petite pintade découpée (ici 1,1kg), 2 belles branches d’estragon, 10 cl de vin blanc, 20g de beurre, huile d’olive, farine, 1/2 cube de bouillon de poulet, 10cl de crème fraîche, un petit citron
- Effeuiller l’estragon et émincer les feuilles.
- Mettre le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse.
- Y mettre les morceaux de pintade à dorer.
- Mettre la moitié de l’estragon dans une casserole avec le vin blanc et 3 tours de moulin à poivre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
- Quand la pintade est dorée, ajouter une cuillère à soupe de farine, enrober les morceaux de viande et laisser cuire une ou deux minutes.
- Ajouter 20cl d’eau, émietter un demi cube de bouillon, mélanger et ajouter le vin blanc à l’estragon.
- Quand la sauce bouillotte, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une heure. Vérifier régulièrement qu’il reste du liquide, ajouter de l’eau si non.
- Mélanger la crème et le jus du citron dans un bol, ajouter le restant de feuilles d’estragon.
- Ajouter la crème citronnée dans la cocotte au bout d’une heure de cuisson, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
- Servir, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
J’ai trouvé ma pintade découpée au magasin de producteurs de Biviers : bien pratique !