Voici une non-recette mais qui permet de changer de la betterave-vinaigrette, sans être guère plus compliquée.

par personne : une betterave moyenne cuite (type betteraves vendues sous vide ; si c’est de la betterave du jardin, elles sont souvent plus grosses, il en faudra moins), 1/4 de chèvre frais, 2 pincées de sel, 3 brins de ciboulette, une cuillère à café d’huile de noix douce

1. Couper la betterave en tranches de 4mm d’épaisseur environ, les disposer dans une assiette.
2. Déposer sur chaque morceau un petit bout de chèvre frais, saler légèrement.
3. Arroser légèrement d’huile de noix toute l’assiette.
4. Saupoudrer de ciboulette hachée (je découpe la ciboulette aux ciseaux au-dessus de l’assiette).
5. C’est prêt !