Ingrédients pour 2 : 70g de polenta fine, 15cl d’eau, 15 cl de lait, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10g+15g de beurre   ; une salade, vinaigrette ; optionnel :  une petite boîte d’asperge, 2 sardines à l’huile, pain, citron.

La polenta étant déjà bien nourrissante, la tartine est de trop pour les petits appétits, mais nous avions une boîte de sardines à finir. On peut évidemment mettre une tomate ou d’autres légumes ; ici le mélange avec les asperges n’est pas forcément le plus heureux, mais c’est ce que j’avais sous la main.

1. Préparer la polenta au moins une heure et demi  à l’avance : dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau avec sel, poivre, huile et 10g de beurre.  Quand il bout, y verser la polenta et laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment.  Le mélange va épaissir peu à peu et finir par former une boule qui se détache de la casserole. Compter une vingtaine de minutes de cuisson, durant laquelle il faut tout le temps mélanger la semoule.
2. Étaler la polenta sur 1cm / 1,5cm d’épaisseur dans un plat et laisser refroidir.
3. Laver la salade, préparer une vinaigrette, faire griller le pain.
4. Écraser les sardines à la fourchette avec un peu de jus de citron, tartiner le mélange sur le pain.
5. Quand la polenta est bien froide, la découper en triangle ou en losange ; faire chauffer 15g de beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de polenta quelques minute sur chaque face, de façon à ce qu’ils se réchauffent et dorent.
6. Servir la salade avec la vinaigrette, la polenta, les asperges et la tartine.