Pour finir un peu de lait de coco, j’ai eu l’idée faire ces verrines.
Pour 3 verrines :
- pour le riz au lait : 30g de riz à risotto, 15cl de lait de coco, 20cl de lait, 2 gousses de cardamome, sucre
- pour les pommes au caramel : une pomme, un peu de sucre, beurre, crème ;
- pour le crumble : 50g de farine, 40g de sucre, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Préparer le riz au lait : faire chauffer le lait et lait de coco ; quand il bout, ajouter les graines de cardamome extraites des gousses, le riz et du sucre (une à deux cuillères à soupe), 
et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une mélange crémeux.
Pour les pommes : peler et couper la pomme en petits morceaux ; faire dorer les morceaux à la poêle dans un peu de beurre. Préparer une sauce au caramel avec le sucre, le beurre et la crème. Je n’avais pas de crème et j’ai mis du lait : j’ai du ensuite faire réduire la sauce.
Pour le crumble : couper le beurre en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Garder 20 minutes au frais; étaler le mélange à la main sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque et faire cuire au four à 180° une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les miettes colorent. Réduire la pâte en miettes une fois refroidie.
Pour servir : déposer le riz au fond des verrines, puis les pommes, parsemer de miettes pour finir.