Pour deux : 250g de calmars ou d’encornets préparés (ici, des blancs de calmars congelés, préalablement décongelés, une dizaine de blancs), une grosse cuillère à soupe de farine, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, sel, poivre, huile d’olive.
- Rincer et sécher les morceaux de calmars. Couper les blancs en anneaux de 2cm, laisser les tentacules telles quelles.
- Peler et hacher l’ail.
- Dans un saladier ou une assiette creuse, mettre la farine et mélanger avec 3 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.
- Passer les morceaux de calmars dans la farine, et bien mélanger à la main pour les enrober de farine. Ils ne vont pas absorber toute la farine : c’est normal.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les calmars farinés, en enlevant l’excédent de farine. Faire cuire les calmars 3/4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter l’ail et le persil, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.
- Saler et servir, éventuellement avec des rondelles de citron.