Pour deux :
- génoise à base de génoise pour gâteau roulé : un œuf, 30g de sucre, 30g de farine
- pour le reste : une cuillère à soupe de fruits confits, 2 tranches de glace vanille de taille 8cm x 8cm x 2cm (un équivalent de 4 cuillères à soupe environ), 2 blancs d’oeufs, 20g de sucre glace, un petit verre de rhum (facultatif)
- Préchauffer le four à 180°C
- Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, puis ajouter la farine.
- Monter le blanc en neige et l’incorporer.
- Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four, verser la préparation et s’arranger pour obtenir un rectangle d’au moins 8cm * 16cm. A noter que les quantité du biscuit sont un peu pifométriques – mais les proportions sont bonnes (j’ai loupé la cuisson du mien). Si il n’y a pas assez de biscuit, on peut zapper la couche du haut au montage.
- Faire cuire 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de détacher le biscuit du papier.
- Au moment de servir, mettre le four sur grill.
- Monter les 2 blancs en neige en ajoutant le sucre glace à la fin.
- Sur le plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettre un carré de biscuit (8cm * 8cm) , recouvrir de la moitié de la glace, mettre les fruits confits, puis le reste de glace, puis le dernier morceau de biscuit.
- Recouvrir la préparation avec les œufs montés en neige.
- Passer sous le grill quelques minutes en surveillant bien.
- Servir de suite, en flambant éventuellement avec un peu de rhum préalablement chauffé : on met le feu au rhum dans la casserole et on verse sur l’omelette.