Ingrédients : un rôti de veau, un oignon, un peu de vin blanc, une cuillère à café rase de maïzena, sel, poivre. Pour la purée (3 personnes) : 2 pommes de terre, une demi-boule de céleri-rave, lait, beurre.
- Peler l’oignon et l’émincer.
- Faire fondre du beurre dans une cocotte. Y faire dorer le rôti. Ajouter l’oignon pendant que le rôti dore.
- Quand le rôti est doré et les oignons légèrement fondus, ajouter un peu de vin blanc et d’eau (environ 12cl au total). Saler, poivrer.
- Couvrir et faire cuire 40 minutes.
- Peler les légumes et les couper en cubes de 2cm de côtés.
- Les faire cuire à l’auto-cuiseur 15 minutes à partir de la montée en pression.
- Mouliner les légumes cuits. Ici, on a utilisé un hachoir à viande avec une grille moyenne, ce qui a bien marché. Pour la purée de pommes de terre, j’utilise un presse-purée manuel pour écraser les pommes de terre, mais ça ne marche pas très bien avec le céleri qui a un côté un peu filandreux.
- Quand le rôti est cuit, le sortir de la cocotte. Délayer la maizena dans un peu de sauce et l’ajouter dans la cocotte. Laisser épaissir.
- Mettre la purée dans une casserole, saler, poivrer. Ajouter du beurre et un peu de lait, environ un verre à ajouter au fur et à mesure pour ne pas que la purée soit trop liquide ; bien mélanger sur le feu.
- Servir avec le rôti coupé en tranches, et la sauce.