Voilà une « vieille » recette, faite il y a presque 10 ans, et que je ressors pour cause d’actualité : en effet, me voici en séjour à Lille, où les nombreuses brasseries ne manquent pas de servir cette sorte de boeuf bourguignon à la bière.
Ingrédients pour 6 personnes : 5 gros oignons, 1,2 kg de boeuf à braiser, 30g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de farine, 25 cl de bouillon de boeuf, 25 cl de bière blonde, 1 c. à soup de vinaigre, bouquet garni, sel, poivre
- Peler les oignons et les émincer, couper la viande en tranche de 1 cm d’épaisseur (pas comme sur la photo, où on avait des morceaux style bourguignon, mais c’est bon quand même !).
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poële, y faire raidir les morceaux de viande sur feu assez vif. Les égoutter et les réserver.
- Mettre les oignons dans la poêle en baissant le feu : il faut les faire cuire 5 min en remuant sans les faire brunir. Les égoutter. Étaler une couche d’oignons au fond d’une cocotte, saler, poivrer. Ajouter une couche de viande puis remplir la cocotte en alternant oignons et viande
- Verser le sucre et la farine dans la
cuisson de la poêle et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter un peu de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et laisser cuire 2 min. - Ensuite, ajouter le reste de bouillon, la bière et le vinaigre. Faire bouillir 3 min : ce n’est pas très grave s’il y a quelques grumeaux. Verser la sauce obtenue dans la cocotte, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 2h.