Ingrédients : un oignon, boudin, mâche, fèves fraîches, vinaigrette (moutarde, vinaigre, sel, poivre, huile)

1. Ecossez les fèves
2. Les faire blanchir 2 minutes
3. Emincer finement un oignon et le faire fondre à la poêle dans du beurre.
4. Couper le boudin en tranches et les faire cuire à la poêle à côté des oignons.
5. Peler les fèves pour enlever la petite peau un peu épaisse autour de la graine (c’est assez fastidieux à faire)
6. Laver la salade.
7. Dresser la salade en couronne dans les assiettes. Mettre les fèves au centre, assaisonner avec la vinaigrette. Déposer les tranches de boudin et les oignons au centre, sur les fèves.